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つゆは蕎麦の味を左右する ~ 左京こだわりのつゆ

つゆは蕎麦の味を左右する ~ 左京こだわりのつゆ


蕎麦の味を生かしも殺しもするのが「つゆ」の味です。
そばつゆは一般的に「しょうゆ・砂糖・みりん・だし汁」で作られます。
理想的なのは、この4つのバランスがとれていること。
つまり、原材料が分かるような「つゆ」では「つゆ」とは言えません。
しかも最初から最後まで、蕎麦が美味しく食べられ、蕎麦湯でも美味しく味わえるのが、うまい蕎麦つゆといえます。