出石手打ちそば 左京流極意 ～ 粉にこだわり つゆを磨き 己が技の精進と鍛錬を重ね 気候を読み 生地と語り 挽きたて 打ちたて 茹がきたての 三たてを心情とす。

北海道からソバの実が搬入されてきました。
左京では日本各地から厳選したソバの実を仕入れて、美味しい蕎麦を作っています。

気温13度の冷蔵庫。
4月に北海道から入荷したソバの実です。

3度の冷蔵庫。
福井のソバと青森のソバの実を長期保管用の３度の冷蔵庫で保管しています。
青森産のソバの実でうった蕎麦もおいしいです。

右側の黒いソバの実が北海道産、左側が福井県産。
それぞれに特徴があります。